http://www.recette-chinoise.com/cuisine-chinoise/viande/recette-au-porc/ Mon, 06 Sep 2010 18:16:07 +0200 Recette-Chinoise.com chaud. Délayer la moutarde avec un demi-verre d'eau chaude et verser dans la poêle. Saler et poivrer, remuer le tout. Couvrir et laisser cuire à feu doux 20 mn. Dresser les côtes dans un plat chaud. Verser la crème dans la poêle, laisser épaissir en remuant. Arroser les côtes avec cette sauce et servir. http://www.recette-chinoise.com/cn/565/cotes-de-porc-a-la-moutarde.html http://www.recette-chinoise.com/cn/565/cotes-de-porc-a-la-moutarde.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Pour la pâte : 300 g de farine, 150 g de beurre, environ 1 dl 1/2 d'eau, 10 g de sel (ou 1/4 ce c à café), 1 jaune d'oeuf. Faites une pâte brisée avec la farine, le beurre, l'eau et le sel. Laissez reposer au moins 1 heure. Par ailleurs, faites cuire le porc avec du beurre à four assez chaud durant une petite heure, sans assaisonnement. Au bout de ce temps, retirez-le du four, et assaisonnez-le avec sel et poivre. Laissez-le refroidir au moins 20 minutes. (Il ne faut pas poser le rôti chaud sur la pâte, sinon le beurre de celle-ci fondrait, ce qui la rendrait molle et intransportable dans le plat de cuisson). Pendant ce temps, abaissez la pâte sur une épaisseur d'un centimètre environ, puis recouvrez-la copieusement de moutarde et disposez dessus la branche d'estragon. Enlevez la ficelle qui entoure le rôti et placez-le au milieu de la pâte. Enfermez le rôti entièrement dans la pâte, puis humectez les raccords avec un peu d'eau pour que la pâte se soude à la cuisson (apportez beaucoup de soin à ce travail, dont dépend la réussite de la cuisson, car le jus ne doit pas s'échapper). Donnez si possible au rôti la forme d'un gros saucisson. Faites un petit trou au centre sur le dessus et glissez-y un tube de papier épais qui formera la cheminée pour l'évaporation. Badigeonnez tout le dessus de la croûte avec le jaune d'oeuf que vous aurez allongé avec 2 c à café d'eau froide. Glissez le rôti sur une plaque beurrée et mettez-le à four assez chaud, après avoir recouvert le dessus d'un papier d'aluminium ou d'un parier sulfurisé beurré, pour éviter a la croûte de brûler. Laissez cuire 40 minutes (retirez le papier du dessus 1/4 d'heure environ avant la fin pour obtenir une belle croûte dorée. Accompagnez d'une purée pommes de terre. http://www.recette-chinoise.com/cn/581/roti-de-porc-en-croute-%e0-la-moutarde.html http://www.recette-chinoise.com/cn/581/roti-de-porc-en-croute-%e0-la-moutarde.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Pour servir : 500 g de champignons de Paris, 6 c d'huile d'olive, sel, poivre, 2 c à café d'origan. Mélangez l'huile, le sel, le poivre, l'ail semoule et la coriandre. Enduisez les côtelettes de ce mélange et laissez-les macérer. Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites les cuire à l'huile avec sel, poivre et origan. Faites griller les côtelettes et servez avec les champignons. http://www.recette-chinoise.com/cn/590/c%f4tes-de-porc-aux-herbes-et-aux-champignons.html http://www.recette-chinoise.com/cn/590/c%f4tes-de-porc-aux-herbes-et-aux-champignons.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Badigeonnez les côtes de porc avec l'huile aromatisée avec la marjolaine et assaisonnée. Laissez mariner 1 h. Faites griller ensuite les côtes au gril ou au barbecue, de chaque coté, Servez avec des tomates grillées, saupoudrées de marjolaine et d'un peu d'ail haché, ou avec des pâtes. N'oubliez pas de faire chauffer votre gril avant d'y déposer la viande. Si la cuisson se fait au barbecue, le feu doit être vif mais sans flamme. http://www.recette-chinoise.com/cn/611/cotes-de-porc-%e0-la-marjolaine.html http://www.recette-chinoise.com/cn/611/cotes-de-porc-%e0-la-marjolaine.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 2 oignons, un bouquet de persil, 2 oeufs, sel, une dizaine de grains de poivre vert, 75 g de beurre, 3 c à soupe d'huile, verre de bouillon (eau et cube). Etalez la viande et aplatissez-la. Mélangez tous les ingrédients de la farce : mie de pain, chair à saucisse, oignons et persil haché. Liez-la avec les oeufs battus, assaisonnez et étalez-la sur la viande. Roulez et ficelez soigneusement. Enduisez le rôti de beurre et d'huile, faites rôtir pendant 2 h en arrosant de temps en temps avec le bouillon. Laissez refroidir, déficelez et servez découpé en tranches avec un coulis de tomates parfumé au basilic. http://www.recette-chinoise.com/cn/634/roti-de-porc-farci-au-poivre-vert.html http://www.recette-chinoise.com/cn/634/roti-de-porc-farci-au-poivre-vert.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 deux cuillerées à soupe d'huile, deux oignons, deux gousses d'ail, deux cuillerées à soupe de moutarde forte, une grosse pincée de gingembre, du persil. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Coupez la viande en tout petits morceaux. Faites revenir ceux-ci dans une cocotte contenant de l'huile avec les oignons hachés. Après coloration, saupoudrez de farine et ajoutez le jus de citron. Détaillez les poivrons en fines lanières et ajoutez-les dans la cocotte avec la moutarde, le gingembre et l'ail haché. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux. Versez dans le plat de service et garnissez de fines rondelles de concombre cru. D'autres crudités peuvent remplacer le concombre, telles que carottes râpées, salade verte, pommes de terre froides, céleri rave coupé en lanières, etc... La même recette peut être exécutée avec de la viande de veau. http://www.recette-chinoise.com/cn/656/pot%e9e-de-porc-au-citron-recette-de-porc.html http://www.recette-chinoise.com/cn/656/pot%e9e-de-porc-au-citron-recette-de-porc.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Emincer le porc en lamelles ou en petits morceaux. Dans une jatte, mélanger la farine de maïs, le sucre, la sauce soja et une pincée de glutamate. Y rouler le porc. Faire frire le porc dans une sauteuse, (par petite quantité pour que les morceaux ne collent pas entre eux), dans de l'huile bien chaude. Faire sauter à la poêle les pousses de bambou pendant 5 mn. Ajouter le porc frit, faire cuire pendant 3 mn en remuant. http://www.recette-chinoise.com/cn/692/porc-aux-pousses-de-bambous.html http://www.recette-chinoise.com/cn/692/porc-aux-pousses-de-bambous.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 2 tasses d'eau, 2 c à soupe de farine, 5 c à soupe d'huile, 2 g de gingembre, 250 g de riz. Couper le porc en tranches minces et saupoudrer les morceaux d'un peu de sel et d'une cuiller de farine. Mettre la viande dans une poêle avec 2 cuillers d'huile végétale, mettre le couvercle et laisser frire les morceaux pendant 5 minutes. Les retirer. Ajouter 3 c d'huile dans la poêle et quand l'huile commence à grésiller, y mettre les tomates pelées et coupées en tranches; ajouter le gingembre pilé. Quand les tomates commencent à se défaire, ajouter d'abord une tasse d'eau puis 1 c à soupe de sel, 1 autre de sucre et les morceaux de porc. Laisser cuire le mélange 5 minutes; au dernier moment lier encore la sauce avec de la farine délayée dans un peu d'eau. Laisser cuire une minute sans cesser de tourner. Servir avec du riz créole. http://www.recette-chinoise.com/cn/894/recette-de-porc-au-riz-et-%e0-la-tomate-recette-de-porc.html http://www.recette-chinoise.com/cn/894/recette-de-porc-au-riz-et-%e0-la-tomate-recette-de-porc.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 2 piments oiseau, 1 cuillerée à café de poivre mignonnette, 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide, sel. Piquer le rôti de feuilles de sauge, le saler, l'entourer des tranches de lard. Ficeler le tout. Verser une cuillerée à soupe d'huile dans une cocotte (en fonte de préférence et à couvercle creux), la poser sur un feu vif et y placer le rôti pour le faire dorer de tous côtés en le tournant souvent. Lorsque le rôti est doré, le retirer de la cocotte, jeter l'huile de cuisson, ajouter l'huile restante et remettre le rôti dans la cocotte. Ajouter le poivre, les petits piments écrasés entre vos doigts, les gousses d'ail, couvrir la cocotte, verser un peu d'eau dans le couvercle, laisser cuire une heure à feu moyen en tournant le rôti de temps en temps. Au bout d'une heure, ouvrir le couvercle au tiers, ajouter quelques feuilles de sauge et laisser cuire encore 30 minutes, en retournant le rôti. Lorsque le rôti est cuit, le retirer de la cocotte et le servir coupé en fines tranches, accompagné de pommes au four, de purée ou de brocolis sautés. http://www.recette-chinoise.com/cn/918/recette-du-roti-de-porc-en-cocotte-recette-de-porc.html http://www.recette-chinoise.com/cn/918/recette-du-roti-de-porc-en-cocotte-recette-de-porc.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Mélanger les baies de genièvre et le poivre avec le gros sel. Passer l'intérieur du rôti pour le recouvrir. Rouler et ficeler le rôti. Puis rouler l'extérieur du rôti dans le sel aux baies. Le piquer de beaucoup de clous de girofle. Faire revenir le rôti dans une cocotte couverte. Pendant ce temps couper les pommes et les kiwis en tranches et verser le jus du citron vert dessus. Verser les fruits autour du rôti. Couvrir et cuire 1h 30 à 2 h. http://www.recette-chinoise.com/cn/919/recette-du-roti-de-porc-aux-pommes-et-aux-kiwis.html http://www.recette-chinoise.com/cn/919/recette-du-roti-de-porc-aux-pommes-et-aux-kiwis.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200