http://www.recette-chinoise.com/recette-de-cuisine/traditionnelle/recette-%e9piphanie/ Mon, 06 Sep 2010 18:10:30 +0200 Recette-Chinoise.com 200 g de sucre en poudre, 200 g d'amandes en poudre, 2 oeufs, 4 c à soupe de rhum. Dans une grande casserole, travaillez les oeufs avec le sucre en poudre à la spatule jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène. Ajoutez la poudre d'amandes peu à peu en remuant, parfumez avec 4 c à soupe de rhum. Mettez sur feu doux et faites chauffer pendant une à deux minutes en remuant sans cesse. Laissez tiédir. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 à 2 cm en formant un rectangle assez grand pour y découper deux cercles à l'aide de deux assiettes retournées. Avec une spatule, étalez la crème aux amandes sur l'un des cercles, glissez-y la fève, mouillez le tour du disque de pâte et déposez le second disque. Sans trop appuyer, soudez les bords ensemble. Préchauffez le four th 6 (180°C). Déposez la galette sur la plaque beurrée du four. Striez le dessus avec la pointe d'un couteau puis dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau. Glissez à four chaud pendant 30 mn. Si le dessus dore trop vite, couvrez, à mi-cuisson. Retirez la feuille d'aluminium 5 mn avant la fin. Servez tiède. http://www.recette-chinoise.com/cn/961/recette-de-la-galette-des-rois-fourr%e9e-aux-amandes.html http://www.recette-chinoise.com/cn/961/recette-de-la-galette-des-rois-fourr%e9e-aux-amandes.html Tue, 01 May 2007 00:35:59 +0200 Pour 4 personnes : 10 g de levure de boulanger 1/3 de verre de lait 3 cuillerées à soupe très pleines de sucre en poudre ½ cuillère à café de sel 250 g de farine 3 œufs 125 g de beurre une cuillère à soupe de fleur d'oranger 200 g de fruits confits 1 jaune d'œuf 1 fève. Préparation et cuisson : 1 heure, + environ 2 heures pour faire lever la pâte. Délayez, dans une terrine, la levure de boulanger avec 1/3 de verre de lait. Puis ajoutez 3 cuillerées à soupe de sucre, le sel et la moitié de la farine, afin d'obtenir une pâte très molle. Laissez gonfler 15 minutes dans un endroit très tiède. A cette pâte, incorporez les œufs non battus un par un. Entre chaque œuf, mélangez bien avec la main. Ajoutez 125 g de beurre mou, le reste de farine et l'eau de fleur d'oranger. Battez vigoureusement à la main pour obtenir une pâte élastique. Incorporez les fruits confits. Etirez la pâte plusieurs fois. Battez-la encore pour qu'elle se modèle en une boule presque lisse. N'oubliez pas de mettre la fève dans la pâte ! Beurrez le moule. Versez-y la pâte qui doit arriver aux 2/3 du moule. Couvrez d'un torchon. Laissez lever dans un endroit tiède environ 2 heures. La pâte doit atteindre presque le haut du moule. Badigeonnez délicatement, à l'aide d'un pinceau, le jaune d'œuf sur la pâte. Mettez à four chaud (th 6/7) pendant 35 à 40 minutes. Surtout n'ouvrez pas la porte du four pendant le premier quart d'heure ! ! ! Laissez refroidir avant de démouler. Nota : Pour former la couronne si vous ne possédez pas de moule, vous pouvez utiliser la plaque du four. Faites une boule avec la pâte. Trouez la en son milieu, étirez la pâte en forme de couronne. Laissez reposer la pâte sur la plaque du four beurrée. http://www.recette-chinoise.com/cn/391/la-galette-des-rois-brioch%e9e-recette-traditionnelle.html http://www.recette-chinoise.com/cn/391/la-galette-des-rois-brioch%e9e-recette-traditionnelle.html Tue, 01 May 2007 00:35:58 +0200