Recette des oeufs pochés mode Florentine
Pour 4 personnes.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 30 mn.
4 gros oeufs extra-frais,
1 kg d'épinards frais,
200 g de champignons de Paris,
600 g de pommes de terre,
1 oignon,
5 cl de vinaigre blanc,
70 g de beurre demi-sel,
1/2 citron,
sel, poivre.
Faites cuire les pommes de terre 20 mn à la vapeur.
Pelez-les et coupez-les en dés.
Faites-les dorer 6 mn à la poêle dans 40 g de beurre demi-sel.
Equeutez et rincez les épinards.
Nettoyez les champignons.
Emincez-les. Pelez et hachez finement l'oignon.
Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse.
Faites-y revenir l'oignon 2 à 3 min.
Ajoutez les champignons. Arrosez-les d'un filet de citron.
Faites-les à peine colorer puis ajoutez les épinards.
Faites cuire 5 à 7 mn sans couvrir en mélangeant.
Salez, poivrez.
Entre-temps, faites pocher les oeufs dans 1,5 litre d'eau vinaigrée frémissante pendant 4 mn.
A l'aide d'une écumoire, réservez-les dans une terrine remplie d'eau tiède légèrement salée.
Egouttez les oeufs.
Disposez-les sur un lit d'épinards. Accompagnez des pommes sautées.
Vous pouvez aussi utiliser des pommes de terre en dés surgelées pour gagner du temps.
