Recette des aubergines aux anchois et aux capres
Pour 4 personnes :
600 g d'aubergines,
sel,
50 g de beurre,
1 c à soupe d'huile d'olive,
2 gousses d'ail,
3 c à soupe de sauce tomate,
6 filets d'anchois à l'huile,
1 c à soupe de câpres,
sel, poivre,
1 c à soupe de persil haché.
Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en morceaux, salez-les et laissez dégorger pendant 1 h.
Egouttez-les et faites-les revenir dans le mélange beurre-huile avec l'ail haché menu.
Ajoutez la sauce tomate, les anchois coupés en petits morceaux et les câpres.
Mélangez bien le tout et, au moment de servir, joignez 1 c à soupe de persil haché et, à volonté 1 autre gousse d'ail pilée.
