Carré de Veau à l'oseille
Pour 6 personnes :
1 carré de veau (6 côtes) 2,5 kg,
50 g d'oseille,
2 dl de crème,
250 g de beurre,
20 g de farine,
sel, poivre,
une mirepoix (carotte, oignon),
3 oeufs,
2 dl lait.
Saler, poivrer et mettre le carré veau au four avec 50 g de beurre.
Faire fondre lentement dans du beurre 50 g d'oseille.
Préparer à part une béchamel avec 50 g de beurre et 30 g de farine.
Mouiller avec le lait, ajouter la crème et l'oseille fondu et finir avec 100 g de beurre et 3 jaunes d'oeufs.
Vérifier l'assaisonnement.
Au bout de 15 mn de cuisson du carré mettre la mirepoix avec 1 feuille de laurier.
Servir la carré à part ainsi que l'oseille et le jus en saucière.
