Pain complet
1 kg de farine complète,
0,7 litre d'eau tiède,
levure de boulanger ou 1 petit bol de levain fait maison,
sel.
Levain :
délayer un peu de farine complète dans de l'eau
tiède et du sel jusqu'à obtention d'une pâte molle que l'on laisse 1 à 2 jours dans un endroit chaud.
Ajouter à ce moment-là un peu de farine et de l'eau et laisser reposer 2 jours. Lorsque le levain est prêt, il dégage une odeur acide.
Dans un saladier, mettre la farine complète et le levain délayé dans un peu d'eau. Ajouter de l'eau tiède et incorporer la farine et le sel. Pétrir la pâte et laisser reposer.
Recommencer l'opération jusqu'à obtenir une pâte souple, qui ne colle plus. Mettre dans des moules hauts. Couvrir et laisser lever environ 5 à 6 h..
Pour vérifier si le pain est bien levé, lorsqu'on appuie le doigt sur la pâte, il remonte spontanément.
Si la croûte se perce, c'est que le pain est trop levé. Faire cuire à four très chaud, à 230°C (th. 7-8), 1 h. environ.
