Ajiaco ( recette colombienne )
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de poulet en morceaux
2 os de veau coupés en 2
3 tubercules de manioc moyens (ou pommes de terre )
1 banane à cuire
1 épi de maïs
1 oignon
1 piment fort
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 càc de vinaigre de xérès
1/2 càc de cumin en poudre
sel, poivre blanc
Faites chauffer 1,5 litre d'eau dans un faitout. Plongez les morceaux de poulet salés et poivrés dans l'eau bouillante.
Ajoutez les os de veau. Laissez cuire à petits bouillons 10 mn. Ecumez plusieurs fois.
Coupez le piment, enlevez les graines et les filaments au couteau.
Pelez l'oignons et piquez-le du clou de girofle.
Plongez- les dans le faitout. Ajoutez alors le bouquet garni, le cumin, le sel et le poivre.
Laissez mijoter 20 mn.
Pendant ce temps, épluchez et coupez le manioc (ou les pommes de terre) en dés.
Plongez-les 25 mn dans de l'eau salée en ébullition.
Retirez les morceaux de poulet du faitout pour les désosser et leur enlever la peau.
Filtrez le bouillon.
Réservez l'ensemble dans le faitout et reportez au feu pendant encore 10 mn.
Coupez la banane et l'épis de maïs en gros morceaux.
Ajoutez-les au faitout avec le manioc. Versez le vinaigre et poursuivez la cuisson 5 mn encore. Servez chaud.
