LES GIROLLES A LA SAVOYARDE
4 personnes
600g de girolles
2c à soupe de saindoux
2c à soupe de persil haché
200g de Beaufort
Poivre
125g de poitrine fumée
3 oignons blancs moyens
125g de crème fraîche
Sel.
Coupez les pieds de girolles, essuyez les et fendez les dans la hauteur. Dans une poêle, faites fondre le saindoux et rissoler le lard coupé en dés et les oignons.
Faites revenir les girolles et étuvez les une dizaine de minutes en les remuant. Salez, poivrez, ajoutez les oignons hachés puis le persil.
Mélangez parfaitement et couvrez en laissant mijoter à feu doux au moins 30 minutes.
Vérifiez l'assaisonnement et versez la crème en tournant encore à la spatule 5 minutes.
Ajoutez le Beaufort râpé. Servez aussitôt dans un plat très chaud.
Vins : Pinot de Savoie
