Sombrero Negro ( recette mexicaine )
Gâteau au chocolat fourré avec une crème Chantilly au chocolat servi sur un lit de crème anglaise.
Agrémenté de pépites caramélisées.
INGREDIENTS
5 cl de crème anglaise
5 g de pépites caramélisées
24 œufs
300 g de sucre
200 g de farine
500 g de chocolat de couverture
3 sachets de levure
1 l de crème vanillée sucrée
200 g de cacao en poudre
150 g de couverture
¼ l de lait
Confectionner le gâteau :
Faire fondre au micro-ondes le chocolat
Clarifier les œufs
Monter les jaunes, ajouter le chocolat fondu
Mélanger avec la farine et la levure
Monter les blancs en neige et incorporer
Cuire au four 20 minutes à 200 °C.
Montage
Couper le gâteau en 3
Imbiber avec un sirop
Monter la crème vanillée sucrée
Ajouter le cacao en poudre
Masquer le gâteau
Glacer le gâteau
- Fondre le chocolat avec le beurre et glacer la gâteau
Dressage
Couper le gâteau en 3 dans la largeur
Couper des tranches
Dresser un lit de crème anglaise
Festonner un décor avec le topping chocolat
Poser le gâteau
Agrémenter de pépites caramélisées
