Recette de pommes de terre farcies aux anchois
200 g d'anchois au sel,
une poignée de mie de pain,
un verre de lait,
une vingtaine de petites pommes de terre,
2 c à soupe de persil haché, poivre,
2 échalotes,
1 dl de vin blanc sec,
50 g de beurre,
2 dl d'eau.
Faites dessaler les anchois à l'eau froide.
Faites gonfler la mie de pain dans le lait.
Pelez les pommes de terre et creusez-les, coupez une extrémité arrondie pour qu'elles puissent ensuite se tenir debout.
Faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Hachez les filets d'anchois et mélangez-les à la mie de pain pressée, ajoutez le persil et poivrez.
D'autre part, pelez et hachez menu les échalotes, couvrez-les de vin blanc et faites réduire de moitié sur feu doux, ajoutez la farce à cette préparation et mélangez bien.
Rangez les pommes de terre debout dans un plat allant au four et à la table.
Remplissez-les avec la farce aux anchois, mettez une noisette de beurre sur chaque pomme de terre et un verre d'eau dans le fond du plat.
Faites cuire de 35 à 45 mn à four moyen.
A mi-cuisson, ajoutez un peu d'eau si nécessaire dans le fond du plat, couvrez d'une feuille de papier d'aluminium décorez à volonté le plat de persil haché.
